RESUMEN

 

Ningún fabricante de helados puede desconocer la historia y evolución de este producto, así como las mejoras ocurridas según el avance científico y tecnológico a través del tiempo. El helado, como lo conocemos hoy, es un alimento moderno y la tecnología de la congelación es relativamente nueva, sin embargo, sus orígenes son muy antiguos. La historia del helado está llena de mitos y leyendas que tienen poca evidencia real. No se conoce exactamente quién lo inventó, ni dónde ni cuándo, pero su historia está estrechamente asociada con el desarrollo de técnicas de refrigeración. Las bebidas heladas se remontan al menos a la antigüedad griegos y romanos. 

Los vestigios arqueológicos en México y Perú indican que los aztecas y los Incas realizaban ceremonias religiosas y peregrinaciones a los grandes monumentos de sus dioses en las grandes montañas donde se encontraba la nieve. En la mitología Azteca el dios del hielo Ixtlacoliuhqui o "Cuchillo Torcido" regía los destinos de los hombres por 120 días, ya que en el Códice Borbónico se interpretan algunas figuras como una procesión del hielo, realizada para pedirle a esta deidad el alargamiento de los tiempos de lluvia y el atraso en la llegada de las heladas.

También fue común la utilización de las nieves de los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl para enfriar y elaborar los alimentos en la corte de los emperadores aztecas. El helado tal como lo conocemos fue introducido por los españoles en el siglo XVI a México y su desarrollo se vio favorecido gracias a la variedad de frutas propias del país.

En 1620 el criollo Leonardo Leanos contrataba gente que le llevara diariamente trozos de hielo envueltos con trapos mojados desde las cimas de las montañas, para poder elaborar helados a nivel comercial, convirtiéndose así en el primer nevero comercial que operó en México.

Durante los últimos 30 años el mercado de postres congelados en México, llámense helados, nieves, sorbetes, paletas, sándwiches y golosinas congeladas se ha incrementado en forma notable. 

Así es como comienza la historia sobre los helados, para nuestro proyecto consiste en la instalación de un negocio de helados gourmet a base de agua y leche. La idea del proyecto responde a la necesidad de satisfacer esta demanda, por lo que en el sector rural e incluso en la cabecera del municipio se presenta la necesidad de sentir la frescura y delicias de los helados, sobre todo en época de calor, además de provechar las temporadas de cosecha de frutas para poder traer diferentes sabores al consumidor.

Para la elaboración de los helados ya sea a base de agua o leche con diferentes sabores de Fruta, se utilizarán de la región y principalmente a aquellos proveedores pequeños y medianos productores de fruta fresca que vienen de las zonas rurales.

Como hemos venido mencionado en nuestro blog, manejamos 2 diferente presentación de los helados gourmet:

• Helados a base de agua
• Helados a base de leche

Cada uno tiene su fórmula de preparación, que sería la base para la realización del helado y posteriormente al sabor a fruta que requieras procesar es que le agregaremos junto a la base general del producto.

Posteriormente se estima emplear nuevos productos o presentaciones como paletas, aguas frescas de frutas de la región.